Buradasınız

Anasayfa » Content

ELMA VE ELMA ÜRÜNLERİNDE PATULİN MİKTARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER

FACTORS EFFECTING TO THE AMOUNT OF PATULIN IN APPLE AND APPLE PRODUCTS

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2000

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Patulin is a mycotoxin produced by several species of Penicillium, Aspergillus and Byssochlamys. In nature, it is found diffusely at various products and also in apple and apple products. Because of the negative effects of patulin on human health, ıt ıs started to be used as an important quality parameter especially in apple juice and various apple products. On the other hand, having water solubility and stability to the heat treatment properties acquired another importance to the patulin in apple juice and apple juice concentrate. Removal of rotten parts of apples that will be processed to the apple juice and apple juice concentrate made the end product reliable in view of patulin. At apple juice and apple juice concentrate factories, activated charcoal is used diffusely for the removal of patulin passed to the apple juice. Exterior of activated charcoal, with the addition of ascorbic acid and/or sorbates, sulfhydryl (SH) components or different food ingredients (cinnamon oil, potassium sorbate e.t.c) and treatment of low dose radiation and modified atmosphere to the apple juice were being effective at the reduction of patulin. There are contradictory results about the inactivation of patulin with heat treatment and storage.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Patulin bazı Penicillium, Aspergillus ve Byssochlamys türleri tarafından üretilen metabolittir. Doğada çeşitli ürünlerde ve bu arada elma ve elma ürünlerinde de yaygın olarak bulunur. Patulin, insan sağlığı üzerine olan olumsuz etkisinden dolayı elma suyu ve çeşitli elma ürünlerinde önemli kalite parametresi olarak kullanılmaya başlanmıştır. Ayrıca patulinin suda çözünme özelliği ve ısıya karşı dirençliliği patuline elma suyu ve konsantresi üretiminde ayrı bir önem kazandırmıştır. Elma suyu ve konsantresine işlenecek elmaların çürük kısımlarının uzaklaştırılması, son ürünü patulin açısından güvenli kılmaktadır. Elma suyu ve konsantresi işleyen fabrikalarda elma suyuna geçen patulinin uzaklaştırılmasında aktif kömür yaygın şekilde kullanılmaktadır. Aktif kömür dışında elma suyuna askorbik asit ve/veya sorbatlar, sülfidril bileşikleri veya çeşitli gıda ingredientlerinin (tarçın yağı, potasyum sorbat vb.) ilavesi ile düşük dozda radyasyon ve modifiye atmosfer uygulaması patulinin azaltımında etkili olmaktadır. Isıl işlem ve depolamanın patulin stabilitesine etkisi üzerinde ise çelişkili sonuçlar mevcuttur.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-elma-elma-urunlerinde-patulin-miktarini-etkileyen-faktorler.pdf
  • 1
87
96
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Acar. J. ve Arsan, B. T. 1989. Meyve Sularında Patulinin Stabilitesi Üzerine C Vitamininin Etkisi. I.
Ulusal Biyoteknoloji Sempozyumu, 5-7 Eylül, Ankara.
Adam, R. 1980. Studies on Effects of Bisulpfite Ions on the Mycotoxin Patulin. II. Studies With Apple Juice. Deutcshe-Lebensmittel-Rundschau 76 (4),
123-125.
Artık, N., Cemeroğlu, B., Aydar, G ve Sağlam, N. 1995. Aktif Kömür Kullanılarak Elma Suyu Konsantresinde Patulin Miktarını Azaltma Olanakları. Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi (19), 259-265.
Artık, N., Cemeroğlu, B., Aydar, G ve Sağlam, N. 1992. Elma suyu Konsantresi Üretiminde Aktif Kömür Kullanımı Üzerinde Araştırmalar. TOAG-753, Ankara.
Artık, N., Velioğlu, S. ve Sağlam, N. 1991.
Mikotoksinler: Patulinin Oluşumu ve Meyve Sularındaki Önemi. Araştırma 3 (33), 13-17.
Aytaç, S. A. ve Acar, J. 1992. Elma Suyu Üretim ve Depolanması Sırasında Kükürt Dioksit ve L-Askorbik Asidin Patulin Stabilitesine Etkisi. Kükem Dergisi 15 (1), 11-17.
Brackett, R. E. ve Marth, E. H. 1979. Patulin in Apple Juice from Roadside in Wisconsin. Journal of Food Protection (42), 862-863.
Burda, K.
1992
. Incidence of Patulin in Apple, Pear, and Mixed Fruit Products Marketed in New South Wales. Journal of Food Protection (55) 796-798.
Ciegler, A, Beckwith, A. C. ve Jackson, L. K. 1976. Teratogenicity of Patulin and Patulin adducts formed with cysteine. Applied and Environmental Microbiology (31), 664-667.
Damoglou, A. P. ve Campbell, D. S. 1986. The Effect of pH on the Production of Patulin in Apple Juice. Letters in Applied Microbiology (2), 9-11. Frank, H. K. 1976. Das Problem der Mykotoxine in Lebensmitteln. Chenia (30), 455-456.
Frank, H. K. 1977.
Meyv
e Sularının İşlenmesinde Patulinin Anlamı (Çeviri: Aziz Ekşi) Gıda
(2), 72-74.
Frank, H. K. 1980. Patulin in Produkten Pflanzlicher Herkunft. Cofructa 25, (3-4), 107-108.
Harrison, M. A. 1989. Presence and Stability of Patulin in Apple Products: A Review. Journal of
Food Safety (9), 147-153.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2000 6 (1) 87-96
94
Journal
of Engineering Sciences 2000 6 (1) 87-96
Elma ve Elma Ürünlerinde Patulin Miktarını Etkileyen Faktörler, Ç. Kadakal, S. Nas
Huebner,
H
. J., Mayura, K., Pallaroni, L., Ake, C.L.,
Lemke, S.L., Herrera, P. ve Phillips, T. D. 2000. Development and Characterization of Carbon-Based Composite Material for Reducing Patulin Levels in Apple Juice. Journal of Food Protection 63 (1), 106-110.
Kadakal, Ç ve Nas, S. 2000a.
The Effect of Different Doses and Various Mixing Periods of Treated Dust Activated Charcoal on Patulin, HMF, Fumaric Acid, Colour and Clearness of Apple Juice. Journal of Food Sciences (Submitted for publication).
Kadakal,
Ç
. ve Nas, S. 2000b. Patulin İçeriği Yüksek Elma Sularına Farklı Doz ve Süre ile Toz Aktif Kömür Uygulamasının Elma Sularının Patulin, HMF, Fumarik Asit, Renk ve Berraklığı Üzerine Etkisi. Food Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology (Kongreye gönderildi).
Karadeniz, F. ve Ekşi, A. 1995. Elma Suyu Konsantrelerinde Patulin Miktarı ve Değişkenliği.
Gıda Sanayii (39), 14-18.
Lindroth, S. 1980. Occurence, Formation, Detoxification of Patulin Mycotoxin. Academic Disseration, Espoo, Finland. 215 p.
Lovett, J. Thompson, R. G. ve Boutin, B. K. 1975. Patulin Production in Apples Stored in a Controlled Atmosphere. Journal of Association off Analitical
Chemists, 58 (5), 912-914.
Lovett, J. ve Peeler, J.T. 1973. Effect of pH on the Thermal Destruction Kinetics of Patulin in Aqueus Solution. Journal of Food Science (38), 1094-1095.
Mutlu, M., Hızarcıoğlu, N. ve Gökmen, V. 1997. Patulin Adsorption Kinetics on Activated Carbon, Activation Energy and Heat of Adsorption. Journal of Food Science 62 (1), 128-130.
Northolt, M. D., Egmond, H. P ve Paulsch, W.E. 1978. Patulin production by Some Fungal Species in Relation to Water Activity and Temperature. Journal of Food Protection 41 (11), 885-890.
Özçelik, S. 1979. Niğde, Amasya ve Erzincan İllerinde Üretilen Önemli Elma Çeşitlerinde Mikrobiyal Bozulmalar ve Bozulan Elmalarda Patulin Oluşumu, Doçentlik Tezi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Erzurum.
Prieta, J., Moreno, M. A., Blanco, J. L., Suarez. G. ve Dominguez, L. 1992. Determination of Patulin by Diphasic Dialysis Extraction and Thin-Layer
Chromatography. Journal of Food Protection 55 (12), 1001-1002.
Roland, J. O. ve Beuchat, L.R. 1984a. Influence of Temperature and Water Activity on Growth and Patulin Production by Byssochlamys nivea in Apple Juice. Applied and Environmental Microbiology 47 (1), 205-207.
Roland, J. O. ve Beuchat, L.R. 1984b. Biomass and Patulin Production by Byssochlamys Nivea in Apple Juice as Affected by Sorbate, Benzoate, SO2 and Temperature. Journal of Food Science
(44), 402-406.
Ryu, D. ve Holt, D.L. 1993. Growt Inhibition of Penicillium Expansum by Several Commonly Used Food Ingredients. Journal of Food Protection 56
(10), 862-867.
Sands, D.C., Mcintyre, J.I. ve Walton, G. S. 1976.
Use of Activated Charcol for the Removal of Patulin from Cider. Apple. Environmental Microbiololy
32, 388-391.
Scott, P. M. 1974. Collaborative Study of a Chromatographic Method for Determination of Patulin in Apple Juice. Journal of Association off Analitical Chemists 57 (3), 621-625.
Scott, P.M. ve Kennedy B.P.C. 1973. Improved Method for the Thin Layer Chromatographic Determination of Patulin in Apple Juice. Journal of Association off Analitical Chemists 56 (4), 813-816.
Scott, P.M. ve Somers, E. 1968. Stability of Patulin and Penicillic Acid in Fruit Juices and Flour. Journal of Agricultural Food Chemistry 16 (3), 483-485.
Tanıwaki,
M.H.
, Hoenderboom, C.J.M., Vitali, A.A. ve Eiroe, M.N.U. 1992. Migration of Patulin in Apples. Journal of Food Protection 55 (11), 902¬904.
Topal, Ş. 1996. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri. TÜBİTAK-Marmara Araştırma Merkezi, Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü, Gebze-Kocaeli.
Uygun, M. 1998. Elma Suyunda Sıvı Kromatografisi ile Patulin Analiz Yöntemlerinin Karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Van, J. A. R. 1989. Removal of Patulin From Apple Juice by Charcoal Treatment. Dissertation-Abstracts-International,-B; 49 (9) 3257: Order No. DA8824901.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2000 6 (1) 87-96
95
Journal
of Engineering Sciences 2000 6 (1) 87-96
Elma ve Elma Ürünlerinde Patulin Miktarını Etkileyen Faktörler, Ç. Kadakal, S. Nas
Wheeler, J.
L.
, Harrison, M.A. ve Koehler, P. E. 1987. Presence and Stability of Patulin in Pasteurized Apple Cider. Journal of Food Science
52 (2), 479-480.
Woller, R. ve Majerus, P. 1982. Patulin in Obsterzeugnissen-Egenschaften, Bildung und Vorkommen. Flüssiges Obst. 49, 564-570.
Zegota, H., Zegota, A. ve Bachman, S. 1988a. Effect
of Irradiation on the Patulin Content and Chemical Composition of apple juice concentrate. Zeitschrift für Lebensmittel -Untersuchung und Forschung
(187), 235-238.
Zegota, H., Zegota, A. ve Bachman, S. 1988b.
Effec
t of Irradiation and Storage on Patulin Disappearance and Some Chemical Constituents of Apple Juice Concentrate. Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung (187), 321-324.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com