Buradasınız

Anasayfa » Content

GIDA ENDÜSTRİSİNDE YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ UYGULAMALARI

APPLICATIONS OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE IN THE FOOD INDUSTRY

Journal Name:

  • Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2006

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
Nowadays, thermal processes are used in order to preserve food from microbiologic and enzymatic changes and extend the shelf life. Thermal treatments are particularly safe, assures a total inactivation of vegetative microorganism cells and spore. On the other hand it present some disadvantages related to the high temperature employed, such as denaturation of proteins, vitamins, productions of toxic compound, undesirable organoleptic features. The last decade, non-thermal inactivation techniques have been a major research issue, driven by an increased consumer demand for nutritious, fresh like food products with a high organoleptical quality and an acceptable shelf life. Present article represents studies on application aspects and effects of high hydrostatic pressure in foods.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Isıl işlem teknikleri, gıda maddelerinin mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişimlerden korunması ve raf ömrünün uzatılması amacıyla günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır. Isıl işlem teknikleri, mikroorganizmaların hem vejetatif hem de spor formlarının tamamını yok edebildiği için, uygulandıkları gıdanın mikrobiyolojik olarak güvenilir bir gıda olmasını sağlamaktadır. Bununla birlikte, ısıl işlem uygulamalarının, kullanılan sıcaklık seviyesine bağlı olarak, gıda maddesinin beslenme değerinde ve duyusal kalite özelliklerinde azalmaya ve toksik bileşenlerin oluşmasına neden olduğu bilinmektedir. Beslenme değerinde ve duyusal özelliklerinde en az kayıpla üretilen, daha taze gıda ürünlerine artan müşteri talebinin karşılanması ve kabul edilebilir bir raf ömrü elde edilebilmesi için yapılan çalışmalar, son on yıllık dönemde, özellikle ısıl işlem içermeyen (non-thermal) inaktivasyon teknikleri üzerine yoğunlaşmıştır. Bu makalede, ısıl işlem içermeyen tekniklerden birisi olan yüksek hidrostatik basınç tekniğinin gıdalar için uygulamaları ve etkileri ayrıntılı olarak irdelenmiştir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-gida-endustrisinde-yuksek-hidrostatik-basinc-uygulamalari.pdf
  • 3
369
377
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Alpas, H. Kalchayanand, N., Bozoğlu, F. and Ray, B. 2000. Interactions of High Hydrostatic Pressure, Pressurization Temperature and pH on Death and Injury of Pressure- Resistant and Pressure-Sensitive Strains of Foodborne Pathogens, International Journal of Food Microbiology. 60 : 33-42.
Alpas, H. ve Bozoğlu, F. 2000. Yüksek Hidrostatik
Basınç (YHB) Değişken Parametrelerinin Listeria innocua Hücrelerinin Dve Z Değerleri Üzerine
Etkisi, GIDA. 25 (3) : 213-216.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2006 12 (3) 369-377
375
Journal
of Engineering Sciences 2006 12 (3) 371-377
Gıda Endüstrisinde Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamaları, Y. Tülek, G. Filizay
Anonim, 1997. Gıda İşlemlerinde Hidrostatik Basınç
Kullanımı, Gıda Teknolojisi. 2 (7/8), 49-55.
Brul, S., Rommens, A. J. M. and Verrips. 2000. Mechanistic Studies on The Inactivation of Saccharomyces cerevisiae by Hgh-Pressure, Innovative Food Science&Emerging Technologies. 1 : 99-108.
Deliza, R., Rosenthal, A., Abadio, F. B. D., Silva, C.
H. O. and Castillo, C. 2005. Application of High
Pressure Technology in the Fruit Juice Processing: Benefits Perceived by Consumers, Journal of Food Engineering. 67 : 241-246.
Devlieghere, F., Vermeiren, L. and Debevere, J.
2004
. New Preservation Technologies: Possibilities and Limitations. International Dairy Journal. 14:
273-285.
Dong,
F
. M., Cook, A.R. and Herwig, R. P. 2003. High Hydrostatic Pressure Treatment of Finfish to Interactive Anisakis simplex, Journal of Food Protection. Vol. 66, N. 10 : 1924-1926.
Farr, D. 1990. High Pressure Technology in the Food Industry. Trends Food Science and Technology. 1: 14-16.
Gallot-Lavallee, T.
1998
. Effectiveness of High Pressure Treatment for the Destruction of Listeria monocytogenes in Raw Milk Goat Cheese. J. Sciences des Aliments,18 (6): 647-655.
Gökmen, V. ve Acar, J., 1995. Yüksek Basınç Teknolojisinin Gıda Endüstrisinde Uygulamaları,
GIDA, 20(3):167-172.
Hartmann, C. and Delgado, A. 2004. Numerical Simulation of the Mechanics of a Yeast Cell Under High Hydrostatic Pressure, Journal of Biomechanics.
37 : 977-987.
Hayakawa, I., Linko, Y. And Linko, P., 1996. Mechanism of High Pressure Denaturation of Proteins. Lebensmittel-Wissenchaft Technologie.
29:756-762.
He, H., Adams, R.M., Farkas, D. F. and Morissey, M.T., 2002. Use of High Pressure Processing for Oyster Shucking and Shelf-Life Extension, Journal of Food Science. Vol. 67, N. 2 : 640-645.
Heremans, K. 1982. High Pressure Effects on Proteins and Other Biomolecules. Ann. Rev.
Bioeng., 11:1-21.
Hoover, D. G., Metrick, C., Papineau, A. M., Farkas,
D. F. and Knorr, D. 1989. Biological Efffects of
High Hydrostatic Pressure on Food Microorganisms.
Food Technology. 43 : 99-107.
Hugas, M., Garriga, M. and Monfort, J. M. 2002. New Mild Technologies in Meat Processing: High Pressure as a Model Technology, Meat Science,
62 : 359-371.
İbanoğlu, E. 2002. Gıdalarda Yüksek Hidrostatik
Basınç Uygulaması, GIDA, 27 (6) : 505-510.
İbanoğlu, E. ve İbanoğlu, Ş. 2003. Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamasının Mısır Nişastasının Jelatinizasyonu Üzerine Etkileri, GIDA,
28 (3) : 273-276.
Kınık, Ö., Kavas,G., Uysal, H. ve Kesenkaş, H. 2004. Yüksek Hidrostatik Basınç Tekniğinin Süt Endüstrisindeki Uygulamaları, GIDA. 29 (1) :
95-102.
Linton, M., Mc Clements, J. M. J. and Patterson, M. F.
2004
. Changes in the Microbiological Quality of Vacuum-Packaged, Minced Chicken Treated With High Hydrostatic Pressure, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5 : 151-159.
Minerich, P. L. and Labuza, T. P. 2003. Development of a Pressure Indicator for High Hydrostatic Pressure Processing of Foods, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 4 : 235-243.
Moerman, F. 2005. High Hydrostatic Pressure Inactivation of Vegetative Microorganisms, Aerobic and Anaerobic Spores in Pork Marengo, a Low Asidic Particulate Food Product, Meat Science.
69:225-232.
Molina-Garcia, A. D. and Sanz, P. D. 2002. Anisakis Simplex Larva Killed by High-Hydrostatic Pressure Processing. Journal of Food Protection. 65: 383-388.
Needs, E. L., Stenning, R.A., Gill, A.L., Ferragut, V.
and Rich, G. T. 1999. High Pressure Treatment of Milk: Effects on Casein Micelle Structure and on Enzymic Coagulation, Journal of Dairy Research, 67
: 31-42.
Oxen, P. and Knorr, D. 1993. Baroprtective Effects of High Solute Concentrations Against Inactivation of Rhodotorula rubra. Lebensmittel-Wissenchaft Technologie.
Park, S-J., Lee, J. I. and Park, J. 2002. Effects of a
Combined Process of High Pressure Carbon Dioxide and High Hydrostatic Pressure on The Quality of Carrot Juice, Journal of Food Science. Vol. 67, N. 5
: 1827-1833.
Mühendislik Bilimleri Dergisi 2006 12 (3) 369-377
376
Journal of Engineering Sciences 2006 12 (3) 371-377
Gıda Endüstrisinde Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulamaları, Y. Tülek, G. Filizay
Park, S-J., Park, H-W. and Park, J. 2003.
Inactivation Kinetics of Food Poisoning Microorganisms by Carbon Dioxide and High Hydrostatic Pressure, Journal of Food Science. Vol.
68, N. 3 : 976-981.
Perrier-Cornet,
J.M.
, Hayert, M. and Gervais, P.
1999. Yeast Cell Mortality Related to a High-Pressure Shift: Occurence of Cell Membrane Permeabilization. Journal of Applied Microbiology.
87, 1-7.
Perrier-Cornet, J.M., Marechal, P.A. and Gervais, P. 1995. A New Design Intended to Relate High-Pressure Treatment to Yeast Cell Mass Transfer. Journal of Biotechnology. 41, 49-58.
Rastogy, N.K., Angersbach, A. and Knorr, D. 2000. Synergistic Effects of High Hydrostatic Pressure Pretreatment and Osmotic Stress on Mass Transfer During Osmotic Dehydration, Journal of Food Engineering. 45 : 25-31.
Ross, A. I. V., Griffiths, M. W., Mittal, G. S. and Deeth, H. C. 2003. Combining Nonthermal Technologies to Control Foodborne Microorganisms, International Journal of Food Microbiology, 89 : 125-138.
Shigehisa, T., Ohmori, T., Saito, A., Taji, S. and Hayashi, R. 1991. Effect of High Hydrostatic Pressure on Characteristics of Pork Sluries and Inactivation of Microorganisms Associated with Meat and Meat Products. International Journal of Food Microbiology. 12 : 207-216.
Spilimbergo, S., Elvassore, N., and Bertucco, A., 2002. Microbial Inactivation by High Pressure, Journal of Supercritical Fluids. 22 : 55-63.
Şanal, İ. S. ve Çalımlı, A. 2000. Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde
Uygulamaları, GIDA. 25 (3) : 193-201. Trujillo, A.J., Capellas, M., Buffa, M., Royo, C.,
Gervilla, R., Felipe, X., Sendra, E., Saldo, J., Ferragut, V. and Guamis, B. 2000. Application of High Pressure Treatment for Cheese Production, Food Research International. 33 : 311-316.
Trujillo, A. J., Capellas, M., Gervilla, R., Saldo, J.
and Guamis, B. 2002. Application of High Hydrostatic Pressure on Milk and Diary Products: a Review, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3 : 295-307.

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com