You are here

Home » Content

Bazı Dondurulmuş Sebzelerin Mikrobiyal Florasının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

A Research on the Microflora of some Frozen Vegetables

Journal Name:

  • Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Doğa Bilimleri Dergisi

Publication Year:

  • 2002

Key Words:

Keywords (Original Language):

Author NameUniversity of AuthorFaculty of Author
Abstract (2. Language): 
In this study, 50 unit (25 kg) blanched and frozen vegetables samples, which are okra, peas, green beans, spinach, and potatoes, manufactured in Marmara region and sold in Turkish markets, were used. In these frozen vegetables; mould, yeast, coliform and total mesophile aerobic microorganism were determined and counted. No mould, yeast and coliform bacteria were found in frozen vegetables, where as total mesophile aerobic microorganism in samples were found. Not being present any coliform group microorganism in samples is to reveal that there is no fecal contamination. Total mesophile aerobic microorganism in samples were found to be 3.6x103 cfu/g in peas, 2.2x103 cfu/g green beans, 4.4x103 cfu/g in spinach, and 2.9x103 cfu/g in potatoes. Generally, bacteria belonging to family of Achromobacteriaceae, Bacillaceae, Corynebacteriaceae, Micrococcaceae, and Pseudomonadaceae were isolated from blanched and frozen vegetables.
Bookmark/Search this post with
Abstract (Original Language): 
Bu çalışmada, Marmara bölgesinde dondurulmuş gıda üretimi yapan ve Türkiye çapında satışa sunulan; bamya (Hibiscus esculantus), bezelye (Pisum sativum), yeşil fasulye (Phaseolus vulgaris), ıspanak (Spinacia oleracea) ve patatesten (Solanum tuberosum) oluşan toplam 50 adet (25 kg) haşlanarak dondurulmuş sebze örneği kullanılmıştır. Bu dondurulmuş sebzelerde; küf, maya, koliform grubu organizmaların ve total mezofil aerobik mikroorganizma sayımı, izolasyonu ve belirlenmesine çalışılmıştır. Dondurulmuş sebze örneklerinin hiçbirinde küf, maya ve koliform bakteri bulunmamıştır. Koliform grubu organizmaların bulunmaması herhangi bir dışkı kontaminasyonun olmadığını göstermiştir. Örneklerdeki ortalama total mezofil aerobik mikroorganizma sayımları sırasıyla; bezelyede 3.6x103 kob/g, yeşil fasulyede 2.1x103 kob/g, ıspanakta 4.4x103 kob/g ve pateteste 2.9x103 kob/g olarak bulunmuştur. Sebzelerden genel olarak; Achromobacteriaceae, Bacillaceae, Corynebacteriaceae, Micrococcaceae ve Pseudomonadaceae ait bakteriler izole edilmiştir.
FULL TEXT (PDF): 
PDF icon arastirmax-bazi-dondurulmus-sebzelerin-mikrobiyal-florasinin-belirlenmesi-uzerine-bir-arastirma.pdf
  • 2
153
159
  • Turkish

REFERENCES

References: 

Abaylu, N. ve F. Başoğlu, 1992. Dondurularak Muhafaza Edilen Bazı Meyve ve
Sebzelerin Mikrobiyolojisi ve Depolama Sürecindeki Değişmeleri Üzerine
Araştırmalar. Gıda Teknolojisi Dergisi (5), Ankara, 291-301s.
Aran, N., M. Karakuş, Ş. Topal, İ. Alperden ve H. Kalafatoğlu, 1994. Gıdalarda
Temel Mikrobiyolojik Analiz Yöntemleri. Marmara Araştırma Merkezi, Gıda ve
Soğutma Teknolojileri Bölümü. Gebze- Kocaeli, 53s.
Aslan, A., 1995. Hani Dondurulmuş Gıda Türkiye’de Hiç Tutmazdı. Ekonomist
Dergisi, İstanbul, 30-31s.
Breed, R.S., E.G.D. Murray ve N.R. Smith, 1957. Bergey’s Manual of
Determinative Bacteriology. Seventh Edition. The Williams and Wilkins
Company, Baltimore , pp. 1094
Cemeroğlu, B. ve J. Acar, 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda
Teknolojisi Derneği. Yayın No: 6, Ankara , 508s.
Çevik, İ., M. Erhan ve A. Şentürk, 1987. Bazı Sebzelerin Derin Dondurmaya
Elverişliliği Üzerine Araştırmalar. T.C. Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı.
Çanakkale İl Müdürlüğü, Çanakkale İl Kontrol Laboratuar Müdürlüğü Araştırma
Projeleri, 1986 Yılı Raporları, Çanakkale, 41s.
Duran, A. P., A. Swartzentruber, R. J. Barnard, A. H. Schwab, B.Wentz ve R. B. Jr.
Read, 1982. Applied and Environmental Microbiology. FDA Washington, 44
(1), pp. 54-58
Evliya, B., 1988. Genel Mikrobiyoloji Ders Notları. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ofset
Atölyesi, Adana, 136s.
Fennema, O.R., W.D. Powrie ve E.H. Marth, 1973. Low- Temperature Preservation
of Food and Living Matter. pp. 398-412
FAO, 1992. Manual of Food Quality Control Microbiological Analysis. Food and
Agriculture Organization of the United Nations. Rome, İtaly
Gürgün, V. ve A.K. Halkman, 1990. Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri.Gıda
Teknolojisi Dernegi. Yayın No: 7, San Matbaası, Ankara, 146s.
Hammes, W.P., 1989. Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene (Ders Notu)
Univ.Hohenheim, 29, Stuttgart, 73p.
Ingram, M., D.F. Bray, P.S. Clark, C.E. Dolmann, R.P. Elliot ve F.S. Thatcer, 1974.
Microorganisms in Foods 2, Sampling for Microbilogical Analysis, Principles
and Specific Applications. Univ. of Toronto Press, pp. 213
Karapınar, M., 1990. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite Kontrolu. Ege Üniversitesi,
Ege Meslek Yüksek Okulu, Yayın No: 6, Bornova- İzmir, 159s.
Müftügil, N., 1984. Dondurulmuş Meyve ve Sebze Endüstrisinde Hammadde
Sorunları. MAM, Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü, Yayın No: 82, Gebze-
Kocaeli, 47s.
Ovrutskaya, I. Ya., A.Ya. Pagodaeva, V.E. Novitskaya, L.F. Kavalenko, N.N.
Obodovskaya, V.S. Skripnichenko, T.V. Karshunova ve N.N. Shimko, 1987.
Konservnaya Ovoshchesushilnaya Promyhlenost. Proizvodstuv Produktav iz
Kartafelya, Russia, No: 10, pp. 35- 38
Peterson, A.C. ve M.F. Gunderson, 1981. The Freezing Preservation of
Foods.Volume:2, ed. by Tressler, D. K., Van Arsdel, W.B. and Compley, M.J.,
Third Printing, The Avi Publishing Company, İnc. Westport, Connecticut, 397p.
Skerman, V.B.D., 1967. A Guide to The Identification of The Genera of Bacteria
.Second Edition. The Williams and Company, Baltimore, pp. 303
Temiz, A., 1994. Genel Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri. Birinci baskı, Şafak
Matbaası, Ankara, 303s.
Weiser, H. H., G.J. Mountey ve W.A. Gould, 1971. Practical Food Microbiology
and Technology. Westport, Connecticut. The Avi Publ. Co., 2nd edit, pp. 139

Thank you for copying data from http://www.arastirmax.com