BÜYÜK ÖLÇEKLİ OTELLERDEKİ YİYECEK-İÇECEK DEPARTMANLARININ ÜRETİM KAYIPLARINI ÖNLEMEYE YÖNELİK OLARAK ÜRETİM PLANLAMASI VE KONTROL SİSTEMLERİNİN UYGULANABİLİRLİĞİ

Makalenin İngilizce İsmi: 
THE PRODUCTION PLANNING FOR PREVENTING LOSS OF PRODUCTİON OF THE FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENTS İN LARGE SCALE HOTELS AND THE APPLICABILITY OF CONTROL SYSTEMS
Makale İçerik Bilgileri
Makale Dili: 
Türkçe
Anahtar Kelimeler: 
STOK
Üretim Kayıpları
Fire
Kusurlu Ürün
Bozuk Ürün
Artıklar
Maliyet Azaltılması
Üretim Planlaması ve Kontrol Sistemleri
OPT
MRP
MRPII
JIT
ERP
Türkçe Özet: 

Büyük ölçekli otel işletmeleri için tedarik edilen ilk madde ve
malzemelerden, niteliksiz ve kalifiye olmayan işgücünden ve son olarak da satıcı ve
alıcılardan kaynaklanan yetersizlikler, yiyecek-içecek ünitesi açısından önemli
sorunlara neden olmaktadır. Niteliksiz bir ilk madde ve malzeme, üretilecek olan
ürünlerin kalitesini etkilemekte, gereksiz işgücü kaybını ve müşteri
gereksinimlerinin karşılanmasında olası olumsuz sonuçlan ortaya çıkarmaktadır. Bu
durumda ünitenin ve dolayısıyla işletmenin maliyetleri yükselmekte böylece de ya
zarar oluşmakta ya da kârlılık azalmaktadır. Bu tür nedenlerden dolayı, yiyecekiçecek
ünitelerinde üretim kayıpları, büyük ölçekli otel işletmeleri açısından önemli
bir sorun olarak ortaya çıkmaktadır.
Büyük ölçekli otel işletmelerinde üretimle ilgili sorunların giderilmesi ve
maliyetlerin azaltılması için uygulanabilecek yöntemler arasında üretim planlaması
ve kontrol sistemleri sayılabilir. Söz konusu sistemler, Optimize Üretim Teknolojisi
(OPT), Malzeme Gereksinim Planlaması (MRP), Üretim Kaynakları Planlaması
(MRPII), Tam Zamanında Üretim (JIT) ve İşletme Kaynakları Planlamasıdır(ERP).

Key Words: 
Stock
Losses of Production
Wastage
Defective Product
Spoiled Product
Serap
Reducing Cost
OPT
MRP
MRPII
JIT
ERP.
İngilizce Özet: 

The insuffıciency stemming from the fırst materials and items that are
supplied for large scale hotels, the unqualified and unskilled employees and
customers and the last dealers cause problems for food and beverage unit.
Unqualifıed fırst materials and items not only affect quality of production to be
produced but also give rise to the negative resutts in meeting customers' demands
and unneccessary labour force. At this point, costs of the units and accordingly
management increase, thus either loss of profit or profıt decreases. Due to these
problems, the production loss in food and beverage units comes into being as a
significant problem for large scale hotel managements.
Production planning and control systems are among the methods to be
applied in order to eliminate the problems about production and reduce the costs in
large scale hotel managements. These systems are Optimized Production
Technology (OPT), Material Requirement Planning (MRP), Manufacturing
Resource Planning (MRPI1), Just In Time (JIT) and Enterprise Resources Planning
(ERP).

Yazar Bilgileri
1. Yazar
Yazar Adı: 
Murat DOĞDUBAY
Makale Künye Bilgisi
Makalenin Yayımlandığı Dergi: 
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
Sayı: 
1
PDF Dosyası: 
application/pdf iconarastirmax_1247_pp_.pdf

Türkiye’nin ilk İşletme Fakültesi olan İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi bir ilke daha imza atmaya hazırlanıyor. Arastirmax.com "1. Liselerarası İşletme ve Ekonomi Proje Yarışması"nın sponsorlarından biri olmaktan gurur duymakta.